Čia pat – paskutinis ilgasis vasaros savaitgalis. Jį dovanoja Žolinė, tad norisi jį leisti su kuo daugiau gaivos, šviežumo, o laiką skirti gamtoje bendraujant su artimaisiais užuot triūsius virtuvėje. Tai visai paprasta, įsitikinęs prie „Iki“ komandos prisijungęs žymus virtuvės šefas Dainius Špakauskas. Jis išduoda kelias savo amato gudrybes ir dalijasi paprastais, bet nepaprastai skaniais receptais.
„Vasara neatsiejama nuo draugų, artimųjų susibūrimų – kai dalijamasi ne tik gera nuotaika, bet ir gardžiu maistu. Todėl kaskart prieš šventines dienas pirkėjai ieško ne tik šviežios mėsos, jau marinuotų gaminių, bet ir įvairių užkandžių: marinuotų alyvuogių, tradicinių bei gurmaniškų salotų, sumuštinių, dairosi įdomybių, tokių kaip mini čeburekai ar suktinukai „spring rolls“.Lietuviams ypatingos progos ir skanėstai – lyg sinonimai“, – sako Gintarė Kitovė, „Iki“ komunikacijos vadovė.
Jai antrina ir D. Špakauskas. Kaip ir daugeliui lietuvių, jam laikas gamtoje, piknike ar paprasčiausiai terasoje su šeima, bičiuliais dažniausiai siejasi su grilyje čirškinamu maistu – vištiena, jautiena, kiauliena, o ypač jis mėgsta šviežią žuvį. „Tai tampa pagrindiniu akcentu, o dėl kitko tikrai nebūtina verstis per galvą“, – tikina virtuvės profesionalas ir dalijasi naudingais patarimais.
Nepersistenkite su daržovėmis – šviežios jos ir taip skanios. Dabar tas metas, kada uogos, vaisiai, daržovės – prinokę, saldūs, skanūs ir geros kainos. Pasak D. Špakausko, sezoninėms gėrybėms skaniai paruošti nieko daug nereikia – papjaustykite pomidorų, agurkų, paskaninkite sultingais svogūnų laiškais, kitais šviežiais žalumynais, pagardinkite trupučiu prieskonių ir alyvuogių aliejaus, pagrilinkite baklažaną, cukiniją. Jeigu norisi šiek tiek šventiškiau – užsukite į sūrių skyrių ir prie jų pridėkite, pavyzdžiui, mocarelos, buratos ar ožkos sūrio. Čia lengva eksperimentuoti ir sunku suklysti.
Nevarkite su viskuo patys. „Maistas mano aistra, todėl viską stengiuosi ne tik pats gaminti, bet ir padėti kitiems su savo patirtimi, žiniomis. Bet tikrai ne visi turi tam noro, laiko, o gal ir kantrybės. Tikrai ne kiekvienas turi tapti namų šefu – neverta savęs apkrauti nereikalingais darbais, kad svečius pasitiktumėte nuvargę ir suirzę“, – ramina restorano šefas.
Todėl jo patarimas – neapkraukite savęs papildomais rūpesčiais. Koncentruokitės į pagrindinį patiekalą, o įvairių priedų galima nusipirkti. „Užkandžių pasirinkimas šiais laikais tikrai gausus, tad lengva pritaikyti prie savo mitybos stiliaus. Galima rinktis jau paruoštus, taip pat ir kliautis klasikų klasika – nusipirkti šviežios duonos kepalą (savo mylimos ar įmantresnės, tokios kaip fokačija) ir patiekti su užtepėle – humusu, adžika ir kitu mėgstamu pagardu“, – pataria D. Špakauskas.
Slaptas ingredientas gali būti ir medus. D. Špakauskas išduoda ir dar vieną gudrybę, kuri gali pagerinti įvairių patiekalų skonį. Tikras natūralus lobis – medus – gelbsti ne tik saldinant arbatą ar desertus. „Tai puikus priedas norint subalansuoti skonį. Jei daržovės per rūgščios – įdedu šaukštelį medaus. Jei marinuoju šviežią mėsą, vištieną, žuvį – keliauja net keli šaukštai. Tuomet mėsa, žuvis labai gražiai karamelizuojasi, atsiranda papildomų skonio natų“, – pataria virtuvės profesionalas.
Jis siūlo ir tris receptus, kuriems reikės visai paprastų ingredientų, mažai darbo, o įspūdžio nepalikti jie tiesiog negali.
Vienas marinatas griliui – ir skaniai žuviai, ir baklažanams
Reikės: šviežios išdarinėtos žuvies, alyvuogių aliejaus, česnako, druskos, medaus, sojų padažo, saujos šviežių žalumynų (krapų, kalendrų, čiobrelių, raudonėlių ir pan.), citrusų sulčių (apelsinų, greipfrutų ar žaliosios citrinos), citrinos, greipfruto arba apelsino skiltelių. Garnyrui: baklažanų.
Gaminkime:
- Žuvį įpjaunu keliose vietose įstrižai, kad marinatas geriau susigertų.
- Į trintuvo indą pilu aliejaus, dedu išspausto česnako, kelis šaukštus medaus, šlakelį sojų padažo, pagardinu druska, pipirais, sudedu gerą saują žalumynų, šliūkšteliu šviežiai spaustų citrusinių vaisių sulčių. Kai norisi aštriau – ir šiek tiek aitriosios paprikos. Viską gerai sutrinu.
- Tuomet į žuvies vidų pridedu dar šviežių žalumynų ir citrinos, greipfruto ar apelsino skiltelių. Su marinatu ištrinu visą žuvį, sudedu į dubelį palaikau bent 30 min., galima ir pernakt.
- Likus geram pusvalandžiui iki kepimo, tuo pačiu marinatu aplieju ir riekelėmis arba pusiau supjaustytus baklažanus. Juos gerai ir įpjauti kvadratukais, kad sugertų skonį.
- Baklažanus kepu tiesiai ant grotelių, o žuvį suvynioju į foliją arba bananų lapus. Tokiu būdu žuvį lengviau apversti, ji skaniai iškepa ir išlieka sultinga.
Šviežio avokado salotos prie žuvies
Reikės: avokadų, svogūnų, kalendrų, pomidoro, druskos, pipirų, medaus, alyvuogių aliejaus.
Gaminkime:
Šalia žuvies dažnai gaminu gvakamolę arba tiesiog šviežias avokado salotas. Sutrinu gerai prinokusius avokadus, sukapoju saujelę kalendrų, kubeliais supjaustau pomidorą. Įdedu smulkinto svogūno ir svogūnų laiškų. Druska, pipirai, šaukštelis medaus ir alyvuogių aliejaus – tiek prieskonių tereikia. Spalvinga ir labai gardu.
Gaivi vasariška alyvuogių užtepėlė
Reikės: stiklainio alyvuogių be kauliukų, 200 – 300 ml alyvuogių aliejaus, 1 šaukštelio pipirų, 100 g bazilikų, 1 česnako skiltelės, 2 šaukštelių acto, 3 šaukštų medaus, 250 g vyšninių pomidorų.
Gaminkime:
- Alyvuoges naudoju arba juodas, arba žalias, arba jas maišau. Nupilu skystį, sudedu į trintuvo indą, įpilu aliejaus ir sudedu likusius ingredientus, išskyrus pomidorus. Viską sutrinu, supilu į indelį ir sumaišau su per pusę perpjautais vyšniniais pomidorais.
- Papuošiu keliais šviežio baziliko lapeliais ir patiekiu su šviežia duona.
